APPA'S 86 Association Pour la Protection des Abeilles

APPA'S 86   Association   Pour   la   Protection   des   Abeilles

Instants Gourmands

à travers l'univers culinaire du Miel

 

 

 

Chevreau rôti au miel d'acacia et au romarin

 

 

Ingrédients : 1 beau gigot de chevreau - 2 cs de miel - 4 cs d'huile d'olive - 2 cs de vinaigre balsamique - 6 gousses d'ail - Sel - poivre en grain - 1 bouquet de romarin

 

Pilez dans un mortier 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin.

Versez dans un bol, le miel, le poivre en grain, le vinaigre et 1'huile d'olive.

Badigeonnez le gigot au pinceau avec cette préparation, disposez-le dans un plat allant au four.

Laissez macérer 2 heures.

Préchauffez le four, thermostat 8, ajoutez un verre et demi d'eau et les gousses d'ail non épluchées et enfournez.

Comptez 20 minutes de cuisson par livre.

Arrosez souvent avec le jus.

Quand le chevreau est cuit, réservez le gigot au chaud, four éteint.

Ecrasez les gousses d'ail dans le jus de cuisson, remuez, rectifiez l'assaisonnement, passez le jus au chinois, découpez et dressez le gigot sur un plat de service chaud.

Entourez-le de petites pommes de terre cuites en robe des champs et sautées au beurre.

Parsemez le plat de brin de romarin et servez la sauce en saucière.

 

 

Muffins chèvre miel noix

 

 

200 gr de fromage de chèvre ou fêta - 30 gr de gruyère râpé - 3 oeufs - 20 cl de lait - 60 gr de farine - 30 gr de beurre  - Sel, poivre  – 2 cs de Miel  - Quelques cerneaux de noix 

Préparation : 15 mn – Cuisson : 18 mn 

 

 

 

  • Préchauffer le four à 210°. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, ajouter la moitié du fromage de chèvre ou fêta ainsi que le gruyère. Mélanger. 
  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Verser progressivement la farine et ajouter le contenu de la casserole dans le saladier. Bien remuer. Saler, poivrer. 
  • Répartir le contenu du saladier dans les moules à muffins. Émietter le reste de chèvre ou de fêta, et répartir dans chacun des moules. Ajouter une demi-cuillère à café de miel sur chaque moule. Enfourner pour 15-20 minutes maximum de cuisson, et poser une noix sur chaque muffin à mi-cuisson.

 

Crottin chèvre sur pommes poêlées au miel

Ingrédients : 

• 3 pommes 1 bûche de chèvre 3 cuillères à soupe de pistaches ou de noix

1 cuillère à soupe de miel • poivre ciboulette

 

• Couper les pommes en fins quartiers après avoir ôté le cœur

• Hacher les pistaches (ou les noix) au mixeur.

• Faire dorer les pommes sur le beurre fondu dans une poêle

• Poivrer et arroser de miel

• Répartir les pommes dans quatre petites assiettes allant au four

• Poser une ou deux tranches de chèvre sur les pommes

• Saupoudrer avec les pistaches ou les noix

• Passer deux minutes sous le grill du four

• Hacher la ciboulette pour en décorer le plat et servir.

 

 Poulet au miel, ras el hanout, moutarde et huile de sésame

 

 Ingrédients :

• 2 cuisses de poulet • 1 CS de moutarde • 2 cuillerées à soupe de ras el hanout • 2 cuillerées à soupe de miel • 1 cuillerées à soupe d’huile de sésame • 1 oignon

Préparez la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, les ras el hanout et l’huile de sésame.

 

Badigeonnez les cuisses de poulet, laissez mariner au moins 1 heure 30

Placez vos cuisses (de poulet !) dans une cocotte, ajoutez un oignon détaillé et versez un peu d’eau sur feu moyen pour commencer. Et couvrez.

La cuisson va durer entre une demi heure et une heure, cela dépend de la taille de vos cuisses (de poulet !). Surveillez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire.

En fin de cuisson, découvrez pour faire évaporer la sauce pour lui permettre d’épaissir.

Servez votre poulet avec de la semoule au raisin secs, par exemple… Un délice !

 

 

Tarte d'Automne de l'Apiculteur

 

 

Ingrédients :

• 1 pâte brisée • 100 g de cerneaux de noix • 50 g de poudre d'amandes• 4 pommes • 300 g de miel liquide • 1 cuillerée à café de mélange 4 épices • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

 

• Préchauffer le four à 180°c.

 

Mettre au four pendant 15 minutes la pâte pour lui donner du croustillant.

 

• Écraser grossièrement les noix à la main • Éplucher et couper les pommes et les couper  • Étaler les noix, puis la poudre d'amandes et enfin les dés de pommes • Dans une casserole, faire légèrement chauffer le miel puis ajouter le mélange 4 épices et la crème fraîche. Bien mélanger et étaler sur les fruits • Remettre au four pendant 20 minutes.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

Cake aux raisins et miel parfumé au kirsch

 

 

Ingrédients :

• 160 g de farine • 100 g de beurre demi-sel • 100 g de sucre semoule • 3 oeufs • 1 sachet de levure • 3 cuillerées à soupe de

miel liquide • 100 g de raisins secs • 2 cuillerées à soupe de kirsch

 

• Préchauffer le four à 240°c.

• Faire ramollir le beurre et le mélanger avec le sucre.

• Ajouter le miel, la farine, la levure puis les oeufs et les raisins.

• Verser la préparation dans un moule flexible en silicone ou, à défaut, dans un moule beurré et fariné.

• Commencer la cuisson à 240°c pendant les 4 premières minutes, puis baisser le thermostat à 180°c et poursuivre la cuisson

durant 35 minutes.

• Dès que ce temps est écoulé, sortir le cake du four et l'arroser immédiatement avec deux cuillerées à soupe de kirsch.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

Petites crèmes au miel

Ingrédients :
• 100 g de miel • 4 jaunes d'oeufs • 25 cl de crème liquide • 10 cl de lait entier

 

Les étapes :

Préchauffer le four à 100°c • Battre les quatre jaunes d'oeufs avec le miel liquide.

• Ajouter le lait et la crème liquide et mélangez bien • Quand le mélange est homogène, faites-le chauffer à feu doux dans une casserole tout en continuant à le battre pendant quelques minutes • Répartir la préparation dans quatre ramequins allant au four • Faire cuire à 100°c pendant 50 minutes.

• Après la cuisson, attendre que les crèmes refroidissent au réfrigérateur quelques heures.

Conseils : Le miel est généralement dur à cause de la cristallisation, il faut juste le ramollir au préalable (par exemple, en le passant au bain-marie à 40°c).

Rajouter des copeaux de pain d'épices au dessus.

 

 

 

 Amandes grillées au Miel

 

Ingrédients :

30 g d’amandes entières • ½ cuillère à café de sel • 50 g de sucre • 4 cuillères à soupe de miel • 2 cuillères a soupe d'eau • 2 cuillères a café d'huile de noix

• Préchauffer le four à 180°c-200°c

Disperser les amandes dans un grand plat, mettre au four. Quand l'amande grillée commence à se faire sentir, les sortir et laisser refroidir. Mélanger le sucre, le sel. Dans une casserole mettre le miel, l'eau et l'huile, portez a ébullition, jeter les amandes grillées et mélanger pour les enrober de miel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la casserole et que les amandes commenceront à coller a la cuillère. Jeter les amandes au fond du saladier dans lequel vous avez mis le sucre et le sel, mélanger de nouveau les amandes et étaler celles-ci sur un papier de cuisson. Éparpiller les et laisser refroidir.

Conservation : 2 semaines dans un bocal ou un sac bien hermétique


 Boeuf glacée au Miel et moutarde

 

Ingrédients :

• 4 tournedos de boeuf • 1 cuillères à soupe d'huile • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé • 2 gousses d'ail écrasées • ½ tasse de bouillon de boeuf • 1/3 de tasse de miel • 2 cuillerées à soupe de coriandres fraîche hachée • 1 cuillerée à soupe de moutarde forte

Faire chauffer l'huile dans une poêle, mettre les tournedos et laisser cuire 2 minutes à feu  vif de chaque côté. Pour un

tournedos à point, laisser cuire 4 à 6 minutes de chaque côté. Pour un tournedos saignant, laisser cuire à feu moyen 2 à 3

minutes de chaque côté.

Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud. Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la

moutarde et la sauce soja.

Porter à ébullition. Réduire à feu moyen, laisser mijoter à découvert 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en

remuant souvent.

• Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil.

 

 

Vérine carottes-pommes vinaigrette au miel et au curry

Ingrédients :

• 8 carottes • 2 pommes granny • 2 cuillerées à soupe de persil frais haché • 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée

Vinaigrette :

1 cuillère à soupe de poudre de curry • 2 cuillerées à soupe de vinaigrette • 2 cuillères a soupe de miel • 1 cuillère a café de sel • ¼ cc de poivre du moulin • ¼ tasse huile d'argan ou d'olive

Éplucher les carottes et les pommes. Évider les pommes. A l'aide d'un économe, réaliser des lamelles de carottes. Couper les pommes en fines tranches puis en fin bâtonnets. Combiner les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le curry, le miel, le sel et le poivre dans le bol d'un mixeur. Mixer, ajouter l'huile en un fin filet jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et que la vinaigrette ait pris un peu de consistance. Verser sur les légumes et

mélanger délicatement pour les en imprégner. Répartir dans des verrines.

 

 


 

Pavé de saumon au miel et sésame

 

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon • 1 cuillère à café de jus de citron • 3 cuillère à café d'huile d'olive • 3 cuillères à café de miel liquide • 1 noix de beurre • 1 cuillère à café de graines de sésame • Mélanger 1 cc de jus de citron, 1 cc d'huile d'olive et 3 cc de miel dans un plat creux.

Y faire mariner le saumon pendant 1 heure. Puis saupoudrer le côté chair de sésame.

Dans une sauteuse, fondre la noix de beurre et 2 cc d'huile d'olive.

Compter 3 à 4 minutes par côté à feu moyen, puis ajouter le reste de la marinade. Le miel va réduire et former une sorte de caramel. Arroser le poisson.

Accompagnement au choix : haricots verts, riz, épinards, ou pomme de terre, par exemple.

Pour finir... veiller à ne pas cuire le poisson à feu trop vif, le caramel deviendrait trop brun et amer.

 

 

Souris d’agneau confite au miel

 

Ingrédients :

  • 4 souris d’agneau
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cuillères à soupe de Miel
  • 4 branches de thym
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive au basilic
  • 2 jus de citron
  • 35 cl d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le Miel de façon à obtenir un sirop.

Déposer les souris d’agneau dans la cocotte, avec la gousse d’ail en chemise.

Verser le sirop au miel de lavande dans la cocotte.
Ajouter les branches de thym.

Recouvrir avec l’eau et le jus de citron.

Couvrir et laisser cuire au four pendant 2h30.

Servir chaud, idéalement avec un gratin de pommes de terre.

 

 

Brick de Chèvre au Miel

Ingrédients :

feuilles de brick - 2 chèvres mi-secs (coupés en deux) - du miel - des herbes de provence - de l'huile d'olive - une tomate coupée en tranches - du sel et du poivre à votre goût.

Pliage : 

Prendre une feuille de brick, plier un tiers de la feuille puis poser une tranche de tomate (sur la partie repliée) et mettre du sel, du poivre et des herbes de provence. Poser une demi tranche  de chèvre, mettre du miel par dessus et de nouveau du sel, du poivre et des herbes. Fermer la feuille en pliant le 3e tiers. Finalement, fermer les côtés en les repliant puis badigeonner la brick  (au pinceau) avec un peu d'huile d'olive. 

Cuisson :
Faire chauffer une poële et glisser les bricks dedans. 2 minutes après, les retourner quand elles sont bien dorées. Laisser encore 2 minutes de l'autre côté. 

Ce goût sucré salé se mélange très bien avec des feuilles de salade. Bon appétit !

 

 

 

 

Aubergines au four, au curry et au miel

Ingrédients :

3 ou 4 belles aubergines - 1 citron confit - 2 gousses d’ail - 4 cuillerées à soupe de miel - 1 le jus de 1 citron jaune - 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive -1 cuillerée à café de curry - sel, poivre

 

Allumez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Rincez le citron confit, coupez-le en deux, éliminez l’intérieur et coupez la peau en fines lamelles ou en petits dés.
Coupez les aubergines en quatre, dans la longueur, et placez ces morceaux en une seule couche, dans un plat allant au four. Salez, poivrez, nappez de miel, de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemez de curry, de gousses d’ail et de citron confit.
Glissez le plat au four et, après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température à 150 °C (th. 5). Arrosez avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement. Laissez cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes, entre 1 h et 1 h 30.

 

 

 

Tarte aux poireaux Miel et Curry

Ingrédients :

2 poireaux - 1 rouleau de pâte feuilletée - 2 oeufs - 250 gr. de lardons fumé - 20 cl de crème fraîche - 50 g de gruyère - 2 cuillères à café de miel - 10 g de curry - 15 g de margarine

Faites fondre la margarine dans une poêle puis ajoutez les poireaux coupés en rondelles. Laissez cuire le temps que les poireaux deviennent fondants.
Pendant ce temps, faites préchauffer la pâte feuilletée à 180°C (thermostat 6) pendant 20 mn.
Une fois les poireaux fondants, ajoutez le miel et mélangez. Puis, ajoutez le curry.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème fraîche, salez et poivrez.
Coupez le gruyère en petits dés.
Une fois la pâte feuilletée précuite, ajoutez les poireaux, le gruyère puis versez la crème fraîche par dessus.
Faites cuire à 200°C (thermostat 7) pendant 25 minutes.
 

 

 

Moules à l’hydromel

 

 

Ingrédients : Préparation : 45 min - Cuisson: 10 min

1,5 kg de moules de bouchot - 2 échalotes - 1 dl d’hydromel sec ou demi-sec 
30 g de beurre  - 1 cuillère à soupe d’herbes mélangées (cerfeuil, persil, estragon)

1 jaune d’œuf - 1,5 cl de crème fraîche - 1 pointe de poivre de Cayenne

 

Laver et nettoyer soigneusement les moules. Éplucher et ciseler les échalotes. Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre. Mouiller avec l’hydromel.

Faire réduire le liquide au ¾ à feu moyen. Ajouter les moules, les faire ouvrir 2 à 3 min.

Assaisonner puis rajouter le mélange œuf et crème fraîche

 

 

 

 



16/10/2012
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